澳門最愛吃的編劇，只能是他

沒辦法，杜sir那個人設，怎么看也不像傳統第一印象中的“香江食神”。

特別這一年，六十幾歲老太為的是健康，不僅斷碳水，夜裡還跑去西貢社會公眾看臺，獨自一人對著皮球猛踢三個鐘頭——這么自律？更不象個饕客。

再比如說《枪火》裡的樂口福酒樓，專做老派潮州菜，見證了劇中五義的親情。

原本，中國冰室也曾是附近夜班巡警的補給站，戰友同聲同氣，日夜縈繞牆邊。

那是比文字資料、黑白照片更豐盈、更水墨的存有。

看見該處，飽弟猛省：

但它會以杜氏攝影機中的色香味，永世廣為流傳，不怕租金高企，不怕青磚殘破。

戲外？更別說，只有別人提他愛吃，沒人聽過他他們談吃、當美食小說家、做烹調賽評委——只當他是表演藝術家中的電腦戰士，用雪茄作推進劑，方寸內心深處一團熱血做引擎，劇組噴薄而出的怒喝，就是路經人看見的煙。

一個關鍵的場景，在天后電機道祥利冰室：五個本領非凡的扒手，每晚“動工”前於冰室相遇，先來的攤開報刊，後來的招呼夥計：“仲餐A，咖啡少奶唔該。”日日一切如儀。賊都要喝茶的嘛。

這還是好友吐槽。不認識杜琪峰的人一聊起，想不到大魚，想不到大肉，只能想到火炮。

總之，我們曉得杜生會拍吃，但較之槍火、西服、光影，都是裝飾，總被掩飾——

經典作品別說，冷靜剋制，特別在“銀河映像”神功大成後——落筆就是一劍光寒，有俠義，有冷嘲，有典雅，有癲狂，有命運，有超脫。都像是孩童的事情。

那一刻不敢鐵板燒，不敢炸子雞，偏偏只想竹升面——《暗战2》裡，市民李先生那碗“細蓉加底”，邊吞便被鹼面哽一下，讓人忽然懷念這色澤。

可抽雪茄喝葡萄酒的杜sir呢？好似天生就是酷蓋祖師爺般的記號。

韻味獨有的吃戲，不止一座。《大只佬》里老和尚吃食店，要炒過肉的大廚洗鍋再炒，《大事件》裡陷於打鬥的眾警員沒飯吃，買個烤白薯邊吃邊打，別的編劇，不一定想得出結論。

一大群人與另一大群人，亙古不變的關係，也能用吃表達。

吃的個性、食的詞彙，可以用以談玄說妙、調風弄月、畫龍畫虎，自己筆力莫及處，他一餐飯，就能傳神寫照。

呼，寫完收工，又給他們寫餓了。

不經意間，杜琪峰把每家店的形與神永遠回到膠捲中，記下了澳門變幻瞬間中的感官曆程。

▲《七人乐队》工作照

任達華說，選一間老式食肆拍，是在用自己做不到的形式，去創建戲裡的主題，換一間靚一點的，就沒香味。

為什么選這兒？劇中有交待，僱自己做保鏢的大佬，父輩當年是揭陽來港——“膠己人”分量甚重，他性命相托的保鏢，大概也逃不開這四個字，愛吃潮州菜，順理成章。

《黑社会》的“有骨氣”火鍋沒了。

話劇衝擊力也罷，人物刻劃也罷，好多影評人分析過。但在場的女演員，直接的感知或許更準——邵美琪說，去中國冰室，就像走進自己的“竇”，一個老巢，能自在閒聊，有那種“差人”韻味。

飯桌上，人與人最放得開，酒酣耳熱前夕，武林顯得肆意。但是人在武林，身不由己，當情義與“家法”爆發武裝衝突時，夾縫中的自由信念，只得在酒菜中寄託，也只有在酒桌上，就可以找出一個意料之外、意料之中的機會去釋放。

▲杜sir曾讓他吃了數十年的“其記臭腸”在《盲探》中出鏡

▲《单身男女》工作照

有意無意間，他也順利完成了另一項天降大任——

今天《枪火》的豆瓣打分是8.8，《文雀》是6.9。

2006年，逾百年發展史的尖沙咀天星碼頭被拆毀，一起卸下的，還有那座可運行二三百年的報時銅鐘。

像《孤男寡女》，風流的華少（郭富城飾）鐘意牛鞭生猛大補，意外拼桌的Kinki（容祖兒飾）卻極怕人吃牛鞭，實際是絕望女友貪婪躁動的大男子主義——這時一杯牛鞭面，正戳中兩人痛腳，兩人鴛盟得諧，前提就是化解這傷痛。

《黑社会》裡，有人鄉下烤雞翅，有人“有骨氣”酒家豪飲，有人拍碎湯匙吃下，有人飲杯茶就訂下話事人，誰是老虎，誰又扮豬吃虎，誰是老虎也啃不動的幾塊頑石？盤繞千年的立法權食物鏈，一目瞭然。

較之“最佳編劇”，這份榮譽海角獨步，天涯無雙。

似乎，許多觀眾們疑惑杜琪峰那一年在幹什么。

到過大灣區才曉得，在滿街鱗次櫛比的“細蓉”鋪頭裡，總有那么一兩家，是鄰里街坊的“執念”。而一杯好的“細蓉”，非常大一個決定因素，就在於它用到的“竹升面”。（點擊上方照片，即刻參團）

但也有人指出，這是他最唯美的影片——

蔡瀾逍遙又廣博，天下事只有他不學，沒有他不通，似的天涯海角都能找到可口，隨便一種食材，已研習到自己聞所未聞的level。

張家輝親民到幫人賣魚蛋，張學友則是個往豆汁里加菜油的疑惑小寶寶。

我們寧可堅信他討厭看人喝茶，也很難想像他像小孩般大快朵頤。

“故友”返回，正在拍的《文雀》，忍不住推倒重來，原先一部動作犯罪行為片，卻記錄下了老澳門的商場巷子碼頭梯臺，老腳踏車、老照相機，自然也有老餐廳。

可的確，提起這種的人，我們首批想到的，偏偏總沒有他。

神話裡，這些愛吃的澳門名流，都什么樣？

明明他每部片裡都有吃戲呀！

最終，是人內心深處與他們的關係——最出名的，就是《神探》裡“清蒸翅、蒸條斑、半隻炸子雞、加碗白飯唔該”。

轉眼這就成了發展史。2010年，祥利冰室結業，世上就那么點愛《文雀》的人，連個老巢都沒了。

貪食和殺孽，一樣成了操縱人心的偏執，編劇跳出對“吃”本身的沉迷，又有了“萬般帶不走，惟有業隨身攜帶”的一點點超然。

杜sir年少時在廣播電臺做信差，成日奔波乘船，碼頭鐘聲，成了他的好友。

《神探》裡吃魚翅撈飯的滿朝御膳沒了。

▲華仔說，盲探莊士敦的人物刻畫，非常大程度上參照了編劇本人

七小福必是洪金寶，最詭異一定是張徹，文藝腔是譚家明，食肆裡一場“鋌而走險”，不消說，杜琪峰。

《柔道龙虎榜》應採兒上場，有人說是她最感人的吃戲，但是吃的竟是碗泡麵。

好多粉絲總結出杜琪峰影片中的澳門食店名單，走進澳門，按單一一朝拜。

港片迷飽弟，上週五去電影院看了《七人乐队》——

只不過老男人的童心，他不僅有，但是大把。

八個編劇八個故事情節組在一同，個個打啞謎，一個故事情節演完才露出劇名和編劇，讓觀眾們猜。

怪盜奇女的貓鼠該遊戲，或許不再那么關鍵，不按套路，不求結果，關鍵的是把過程畫下來，那是老城中一場綺夢，是人與城共同活過的傷痕。

只是在我們心底，總是冷色調的陪襯，猶如“要想甜，加點鹽”，或者在他跟韋家輝戰略合作的真愛喜劇電影裡，偏偏我們都挑他評價很好的犯罪行為題材去看，這些都成了00二十世紀滄海遺珠。

把色香味寫進圖像志的杜琪峰，未來在史筆之中，也一定有聲有色——

▲許多人會忘記，小時候看餓了的《瘦身男女》是杜琪峰、韋家輝的經典作品

一個眼看逃難街頭，但連泡麵都吃得如此認真的富家千金，她的心靈必然是躍動的：人的聽覺開始弱化時，還能感受到運動中的粒子，感受到光。只有這種的人，能攪動漸盲的主角頹喪的人生。

嫌犯的執念是控制別人嚴禁，結果殺個不停，盲探內心深處對失聰生活不甘，拿吃當救命稻草，結果吃個不停。

年復一年，單子上的店名一個個變灰。

香味，先能勾起一個人與另一個人的關係。

一到吃戲，他總能一把抓緊場景中的氣質。比如說《PTU》裡夜半的中國冰室。

彬sir點了疑凶一樣的菜，吃到第三頓，他吐了：正常人工作餐根本不可能將這么吃的，疑凶卻甘之如飴，為什么？貪。貪食，更貪財，就是嫌犯內心深處的鬼。

有心為吃寫出發展史的人，必然是食家。誰敢說杜sir並非呢？

只不過早於2004年，正在努力控制脂蛋白的任達華就說羨慕杜琪峰，又飲酒又大魚大肉，皮膚居然一點情況沒有。

一個人什麼樣對待發展史，發展史大概也會什麼樣對待他。

食材是他的詞彙，食店是他的法壇，拍吃的杜琪峰，是有魔力的。

《文雀》因而前後拍了一年，之後他最缺錢時拍的《枪火》，花了18天。

至少現在，你已曉得他是澳門電影界最“識食”的編劇。

《PTU》的中國冰室沒了。

《孤男寡女》裡容祖兒手撕渣男的巴基斯坦咖啡店Ashoka，也沒了。

▲世界名畫《杜sir带人抢龙头棍》，只不過是劇組抓拍

倪匡美味懶動，腦中筆下卻有天馬行空無窮馳騁，一世人惟願盡興，過世前因病感官漸失，仍愛澳門最美味的肥叉燒。

或許曾經不經意，但他也真有記錄發展史的心思——

看上去，我們都是灑脫的，能放達，能市井，正如愛吃的人，都有頑童任性另一面。

一個人、一餐飯、一間店、步行街、一處城、一個時代的臭味，都能用最水墨的表現手法，搬入菲林裡，原封存留。

他的劇組如此緊張，不可差錯，或許只為燒製一件財寶，戲中的咖啡店也罷，酒家也罷，外人認為，都像是精心挑選出的展櫃，只為讓財寶放射出別處不存有的毫光。

可實際呢？真看完他二十部片子，就不了這么想了。

除了製造獨有的氛圍，以吃寫人，也是入木三分。

寫過澳門多少愛吃之人，竟一直沒提及杜琪峰，罪過罪過。

可杜sir影片的氣質、氣概，比鑊氣小得多。

許多人說好的美食圖像，該有東莞人說的“鑊氣”。

什么叫“吃透了”？杜sir這才是。

更誇張的《盲探》，簡直像美食影片，但一邊唯美一邊驚悚片，色香味貪嗔痴，都近乎無節制，只不過是笑看人人擺不脫的那點執念——

文章標簽 杜sir帶人搶龍頭棍大事件黑社會暗戰2 瘦身男女神探無涯：杜琪峰的電影世界柔道龍虎榜孤男寡女盲探文雀七人樂隊單身男女大隻佬 PTU 槍火