米其林名廚江振誠回臺傳承料理 記錄片歷時2年將上映

活躍於世界餐飲舞臺的臺籍名廚ANDRÉ CHIANG江振誠，2018年情人節這天，他將新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業，並決心返回家鄉臺灣傳承料理經驗，不僅讓全球饕客們深感惋惜，也對全世界餐飲圈投下歷史性震撼彈，此舉引起新加坡導演黃程瀚好奇，開始近距離紀實江振誠，歷時2年完成紀錄片「初心」，臺灣定檔8月21日獨步全球搶先上映，觀衆可從中窺看江振誠企盼尋回的初心，以及看似強韌且嚴苛的他，心中最私密柔軟的那一塊。

江振誠是史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的臺灣主廚，在全球料理界舉足輕重，堪稱亞洲餐飲界的傳奇人物，他一絲不苟且追求完美，近乎強迫症的行事作風，讓「Restaurant ANDRÉ」成爲近10年新加坡的最佳餐廳，開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮，也翻轉顛覆新加坡人對「吃」的認知。逐步逼近「成功」的道路上，他卻突然踩了煞車，在慶祝開店7週年的那一夜，員工們都毫不知情的狀況下，向這羣陪伴他打拚多年的夥伴們，宣佈將歸還一切榮耀、隔年關店，並毅然返回已離開近30年的家鄉-臺灣。面對外界的不解，他堅定表示：「人生目標在我們手中，不需要其他人來幫我們打分數，我們自己定義屬於自己的成功。」

這突如其來的決定，吸引導演黃程瀚的好奇，在取得江振誠同意後，從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍，並訪問與他結褵、共事10餘年的妻子，還有朝夕工作的員工們，再跟隨江振誠的腳步回到臺灣，看他如何受母親的影響愛上烹飪，走訪扮演他童年回憶最重要的士林夜市，期望找出這位頂尖名廚拋開光環，真心想追尋的東西究竟是什麼。

歷時2年拍攝與後期製作，紀錄片「初心」終於完成，導演黃程瀚表示：「這部紀錄片揭示了一般人對於『功成名就』的執念，也關乎一個人追尋自我認同的過程。」本片以江振誠著名的「八角哲學」作爲篇章，逐一展示他身爲料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等各種面向，從英文片名「André & his Olive Tree」就能看出端倪，在餐廳外種着他從南法帶來的橄欖樹、親自煮給員工們的最後饗宴是他臺灣記憶的牛肉麪，再再感受到江振誠是個執着、重感情、且念舊的人。

江振誠認爲人們追逐夢想的過程中，常忽略身邊的人、遺忘起心動念的初衷，和真正單純的快樂。 「生命中最大的滿足與至高的成就，到頭來不是某一間餐廳，某一項榮耀、或某種所謂功成名就，而是『我們沒有忘記自己是誰』，以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義」。

紀錄片「初心」臺灣定檔8月21日獨步全球搶先上映。圖／牽猴子提供

江振誠於新加坡與恩師一同受訪。圖／牽猴子提供

紀錄片「初心」臺灣定檔8月21日獨步全球搶先上映。圖／牽猴子提供

江振誠從小在臺北士林夜市長大 烹飪美學深受小吃啓發。圖／牽猴子提供

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